• CALCE, voilà le décor ! La référence minérale de ce nom de village marque sa singularité. L'histoire de notre terre y est emprunte profondément. La mer n'est pas très loin, mère de ce causse calcaire. On aperçoit son cousin, les Corbières, que la naissance tumultueuse des Pyrénées a un peu éloigné. Ces dernières veillent fièrement du haut de leur Canigou, blafard d'avoir tourmenté cette sérénité. On perçoit encore sur la terre de Calce l'énergie tectonique de ces temps perturbés. Ainsi, au fil des multiples failles se dessinent des vallées bariolées de marnes arc-en-ciel et de schistes bruns, venant contraster la photo. Lire un paysage, comme on lit un bouquin, une peinture ou une sculpture. Les sens sont là pour nous guider. La vue, le toucher, l'odorat, l'ouïe. Mais il en manque un ! Le goût. Goûter la terre, le caillou, cette idée me plaît bien. Encore faut-il trouver le lien entre ces éléments, le ciel, la terre et nos sens.

• Pourquoi ne pas questionner ce cep rabougri et tortueux. Il est là depuis si longtemps et semble plonger ses racines immenses au cœur même de la roche. Alors c'est parti, je commence à faire ce chemin d'APPRENTI-VIGNERON. C'est tout d'abord au Mas Amiel à Maury, que le déclic m'est venu. J'y ai découvert la richesse du Roussillon, la qualité de ces terroirs et de ces cépages. Puis c'est aux cotés de Gérard Gauby que j'ai plus approfondi ma connaissance du métier de vigneron. C'est ici, à Calce, que j'ai compris que mon rêve pouvait se concrétiser.

• Curieux de caractère, je veux comprendre ce qui se passe dans ce petit coin de calcaire, comme sur ce lopin de schiste, ou encore ces marnes. Pourquoi ce Grenache gris serait-il plus loquace que son cousin blanc ? Ces Carignans et ces Grenaches noirs semblent bien à leur aise dans ce pays catalan. Et la Syrah, qu'est-ce qui l'a poussé à s'installer sous ce climat torride ?
6,5 hectares éclatés en une vingtaine de parcelles pour commencer la lecture. Pour ne pas déformer ce que cachent jalousement ces ceps, il faut respecter le lieu. Respecter le sol, le travailler au corps pour le faire revivre. Respecter la plante et son environnement tellement riche. Demeurer en accord avec les lieux si l'on veut en tirer la quintessence et obtenir le plus beau raisin possible, en comptant sur la libre expression du climat, du sol et de la plante. A moi d'être un bon guide.
En chemin cultural naturel pour exprimer toute la complexité du raisin par sa transformation en vin. Blanc comme rouge, pas de racisme ici. Vinifier et élever à taille humaine pour se rapprocher de l'échelle parcellaire. Faire du vin une véritable mosaïque...